Рождественский Панеттоне

В Италии уже существуют строгие нормы производства вина, твердого сыра “пармиджано”, сырокопченой ветчины “прошутто” и оливкового масла. Теперь производители кондитерских изделий хотят защитить от подделок традиционный рождественский кулич - “панеттоне”.

К Рождеству итальянские предприятия выпекают 117 млн “панеттоне” на сумму 579 млн евро. К качеству пышного кекса, в который добавляют цукаты, миндаль или шоколад, предъявляются строгие правила: он должен быть изготовлен только на сливочном масле и пивных дрожжах. Однако, как обнаружили итальянские производители, заграничные имитации знаменитого итальянского кулича не соответствуют этому требованию.

“7 из 10 так называемых “панеттонов”, продаваемых в США, не соответствуют нормам, то есть 7 из 10 американских покупателей получают подделку”, - сказал Альберто Баули, владелец крупнейшей одноименной кондитерской марки, специализирующейся , в частности, на “панеттоне”.

Итальянские власти настроены серьезно, и за помощью защитить честь своего рождественского пирога готовы обратиться во Всемирную торговую организацию. Основными конкурентами на рынке являются польские производители, давно научившиеся имитировать итальянские продукты - от сыров “моцарелла” и “рикота”, до пирожных “тирамису” и “профитроли”. Следует отметить, что круглый итальянский кулич с разными добавками едят на Апеннинах только на Рождество.

Уже 25 января цена сладости, которая обычно составляет в среднем от 5 до 7 евро, падает до 50 центов. Поэтому покупать “панеттоне” или, тем более, дарить после праздника здесь считается дурным тоном. Нельзя его хранить и до Пасхи, потому что к Воскресению Христову здесь принят другой кулич - в форме голубки. Однако предприимчивые итальянцы нераспроданные на родине рождественские “панеттоны” экспортируют в другие страны, поскольку, срок хранения позволяет есть его в течение полугода после даты изготовления

По материалам ИТАР-ТАСС

Итальянские Вина. Классификация

VINO DA TAVOLA – столовые вина (вина вне системы DOC – DOCG).

Столовые вина должны быть изготовлены в Европейском экономическом сообществе (ЕЭС) из сортов винограда, признанных EЭC. Они имеют уровень алкоголя от 9 до 15 градусов и общую минимальную кислотность 4,5 грамма виннокаменной кислоты на литр. На их этикетках столовых вин нельзя упоминать географическую зону или область происхождения, название сорта винограда, год изготовления вина.

Обязательная информация: личное или официальное название и основное место ведения деятельности компании, произведшей розлив; содержание алкоголя; объем вина, содержащегося в бутылке; числовой код компании, произведшей розлив (он может быть нанесен на пробке или колпачке бутылки); срок годности.

IGT (Indicazione Geografiche Tipici) – класс столовых вин "с указанием географического происхождения".

Указанием может быть упоминание области, провинции, города, административной единицы или зоны, которая не имеет административного разграничения. На этикетке добавляется указание на географию происхождения. Иногда называется сорт винограда (если он составляет по меньшей мере 85 % вина), год урожая (год изготовления вина, vintage), призы, полученные вином на конкурсах вин.

Если на этикетке встречается слово Abbazia (монастырь, аббатство) или Castello (замок), это значит, что вино полностью поступает с земель, находящихся в собственности данного монастыря или замка. Vino Novello (молодое вино нового урожая) – это вино, которое было разлито в бутылки до 31 декабря того года, когда был собран урожай.

Примеры вин IGT:
Salento (Puglia)
Lazio (Lazio)
Toscano или Toscana (Toscana)
Delle Venezie (Veneto)
Modena или Provincia di Modena (Emilia-Romagna)
Colline Savonesi (Liguria)

DOC (Denominazione d'Origine Controllata) – вина "c проверенным наименованием происхождения".
Эти вина получили обозначение VQPRD (Vino di qualità, prodotto in regioni delimitate) – "Качественное вино, производимое в ограниченных областях".

Название такого вина должно соответствовать названию области или провинции, на территории которой оно было получено. Кроме того, должны соблюдаться максимально разрешенный урожай c гектара и максимально разрешенный выход вина из винограда и указываться использованные сорта винограда. Минимальный уровень спирта и сухого экстракта жестко регламентирован. А каждая отправка или партия вина после соблюдения периода выдерживания обязательно подвергается химическому анализу, дегустируется и оценивается.

В дополнение к стандартным требованиям для столовых вин класса IGT на этикетке вин DOC должна указываться конкретная зона, на территории которой получено вино; термин DOC (с расшифровкой); аббревиатура CEE VQPRD (расшифровка не требуется).

На этикетке этих вин могут появляться следующие термины: Classico (классическое), если вино поступило из самого старого района производственной зоны DOC; Superiore (высшее), если уровень алкоголя превосходит уровень, установленный кодом товара; Riserva (резервный фонд), если период выдерживания вина был более долгим, чем срок, предусмотренный кодом товара.

Примеры вин DOC:
Barbera d’Asti (Piemonte)
Bardolino (Veneto)
Marsala (Sicilia)
Montepulciano d'Abruzzo (Abruzzo)
Prosecco (Veneto)
Soave (Veneto)
Chianti (Toscana)
Brunello di Montalcino (Toscana)
Valpolicella (Veneto)

DOCG (Denominazione d'Origine Controllata e Garantita) – Категория вин "c проверенным и гарантированным наименованием происхождения".

Это вина DOC высшей категории качества, к которым предъявляются дополнительные требования: они продаются в емкостях объемом не более 5 литров, должны быть продегустированы и оценены в процессе разлива и иметь правительственную печать, без нарушения которой бутылку невозможно открыть. Надписи на этикетке – те же самые, которые требуются для вин DOC, за исключением термина DOCG (с расшифровкой).
Примеры вин DOCG:
Albana di Romagna secco (Emilia-Romagna)

Asti или Asti Spumante (Piemonte)
Barbaresco (Piemonte)
Bardolino superiore Docg
Barolo (Piemonte)
Brachetto d'Acqui (Piemonte)
Brunello di Montalcino (Toscana)
Carmignano (Toscana)
Chianti и Chianti classico (Toscana)
Franciacorta (Lombardia)
Gattinara (Piemonte)
Gavi или Cortese di Gavi (Piemonte)
Ghemme (Piemonte)
Montefalco Sagrantino (Umbria)
Moscato d'Asti (Piemonte)
Ramandolo
Recioto di Soave (Veneto)
Taurasi (Campania)
Torgiano Rosso Riserva (Umbria)
Valtellina superiore(Lombardia)
Vermentino di Gallura (Sardegna)
Vernaccia di San Gimignano (Toscana)
Vino nobile di Montepulciano (Toscana)

Итальянские Продукты. Классификация

DOP (Denominazione di Origine Protetta) – "Наименование, защищаемое по происхождению". Этот знак можно увидеть на упаковке продукта, когда его высокое качество зависит от особенностей территории, на которой он был произведен. Под "особенностями территории" подразумеваются как природные условия, так и участие человека (методы производства, ремесленные технологии изготовления, ручной труд). В результате объединения этих факторов рождается уникальный продукт, создание которого невозможно за пределами определенной производственной области. Для получения марки DOP все без исключения стадии изготовления должны проходить в рамках географически ограниченной территории. Производители обязаны следовать строгим правилам, установленным для конкретной производственной области.
Примеры продуктов DOP:
- Сыр грана падано (Grana Padano)
- Сыр пармиджано реджано (Parmigiano Reggiano)
- Сыр пекорино романо (Pecorino Romano)
- Сыр Моццарелла ди буфала кампана (Mozzarella di Bufala campana)
- Колбаса "Брианца" (Salame Brianza)
- Пармская ветчина (Proschiutto di Parma)
- Масло оливковое Побережья Лигурии (Olio d'oliva della Riviera Ligure)
- Уксус Бальсамико Традицьонале Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – "защищенный указатель географического происхождения". Этот знак присваивается продуктам, определенное качество, известность или иные свойства которых зависят от их географического происхождения. Для получения марки IGP нужно, чтобы хотя бы одна из фаз процесса изготовления проходила в рамках конкретной географической зоны. Производители обязаны выполнять строгие правила, установленные для данной производственной области.

Примеры продуктов IGP:
- "Брезаола из Вальтеллина" (Bresaola della Valtellina)
- Колбаса "Мортаделла из Болонья" (Mortadella di Bologna)
- Ветчина из Норча (Prosciutto di Norcia) - Колбасы дзампоне и котекино ди Модена (Zampone e Cotechino di Modena)
- Шпек из Альто Адидже (Speck dell’Alto Adige)
- Ветчина "Модена" (Prosciutto di Modena)
- красные апельсины из Сицилии (Arance rosse di Sicilia)
- лимоны из Сарренто и побережья Амальфи (Limone di Sorrento e della Costa d'Amalfi)
- хлеб домашний из Жендзано (Pane Casereccio di Genzano)

STG (Specialita' Tradizionale Garantita) - блюда национальной кухни с гарантированными традиционными особенностями. Этого сертификата, как правило, удостаивается сельскохозяйственная или пищевая продукция, имеющая специфические особенности приготовления, характерные для определенной географической зоны, но необязательно только в ней производимая. Например, сыр Моццарелла.

Итальянские коктейли

Бесспорно, итальянцы знают толк в хороших напитках. Итальянские вина и ликеры известны на весь мир. Не удивительно, что итальянцы также добились совершенства и в приготовлении коктейлей.

Коктейли итальянцы предпочитают пить с аперитивом. Самый известный итальянский коктейль называется “Негрони” (Negroni). Он состоит из красного вермута, джина и Кампари Биттер в равных пропорциях. Этот яркокрасный коктейль подают со льдом в стакане, украшенном половинкой дольки апельсина. Этот коктейль назван в честь графа Негрони, богатого итальянца, любившего проводить время в одном из баров Италии. Он предпочитал розовый коктейль Американо (Americanо). Но он казался графу слишком слабым, и чтобы достичь нужного градуса, он просил добавить в коктейль немного джина. Коктейль стал не только крепче, но и приобрёл неповторимую индивидуальность. Многим также пришелся по вкусу новый коктейль, и они начали заказывать Американо по рецепту графа Негрони, и со временем стали называть этот коктейль просто “Негрони”.
Не менее известен и другой вариант Негрони, более легкий и игристый – это так называемый “Негрони збальято” (Negroni sbagliato), то есть неправильный Негрони. Вместо джина в этот коктейль добавляют белое сухое игристое вино.
Другой, популярный особенно среди молодежи, коктейль называется Спритц (Spritz). Он состоит из белого вина (часто Просекко), Аперола (или Кампари), и газированной воды. Подают Спритц со льдом в стакане, украшенном долькой лимона или апельсина.
Популярны также коктейли, состоящие из охлажденного белого вина и свежих соков (обычно одна треть или четверть), такие как Россини (Rossini), пюре из свежей клубники и Просекко или шампанское, Беллини (Bellini), персиковый сок и игристое Просекко или шампанское, Мимоза (Mimosa), свежевыжатый апельсиновый сок и Просекко, и Тинторетто (Tintoretto), гранатовый сок и Просекко.

1 апреля

В Италии, как и во многих странах, 1-ого апреля является днем розыгрышей и шуток. Утверждают, что начало этому празднику было положено в 1564 году во Франции. Король Карл IX решил модифицировать календарь и отмечать Новый год не 1 апреля, как раньше, а 1 января. Все подчинились, и 1 января действительно отметили Новый год, повеселились, надарили друг другу подарков, но когда наступил день 1 апреля, некоторые из жителей ради шутки решили отпраздновать Новый год еще раз, но уже “понарошку”, с ненастоящими поздравлениями и подарками. Отсюда и пошла традиция подшучивать друг над другом 1 апреля.

Традиционная первоапрельская шутка в Италии - розыгрыш с первоапрельской рыбкой (pesce d’aprile). Жертве прикрепляют на спину симпатичную нарисованную рыбку, вырезанную из бумаги, и каждый в шутку задает вопрос:

- L'hai visto? Ты видел его?

- Chi? Кого?
-Il pesce d'Aprile! Жертву первоапрельской шутки!
И потом все делают иронические замечания жертве.

Также классическими являются розыгрыши, когда подсыпают конфетти в зонтик, переводят все часы в доме на час назад, насыпают в сахарницу соль, а в солонку сахар, назначают свидание по несуществующему адресу и тд. По радио в этот день часто распространяют ложные сообщения.

Каждый год к первому апрелю придумывают все новые шутки, на которые часто ведутся доверчивые люди. А 2 апреля публикуют рейтинг наиболее удачных розыгрышей прошедшего праздника, за которым следит вся страна, не упуская возможности еще раз посмеяться над хорошими шутками.